Till skillnad från annan thailändsk mat, som delas av flera personer, serveras nudlar i individuella portioner. En del restauranger serverar förvisso nudelrätter, framför allt den thailändska paradrätten pad thai, men folk köper oftast sina nudlar från särskilda nudelstånd på gatan. Thailändska nudlar finns i flera olika former och storlekar, bland annat kan man få sen lek (tunna nudlar), sen yai (tjocka nudlar), sen mee (“änglahår”) och guway tiaw (extratjocka nudlar). De flesta thailändska nudelvarianter är gjorda på ris, men även äggnudlar (ba mii) och glasnudlar gjorda på mungbönor är vanligt förekommande.
Pad thai, guway tiaw och rad naa är tre varianter av nudlar som steks tillsammans med nötkött, fläskkött, kyckling eller räkor. Även torkad chili, fisksås, vinäger och socker tillsätts efter tycke och smak.
I övriga fall äts nudlar i en soppa som även kan innehålla kryddigt fläskkött (moo daeng), kyckling och i vissa fall levrat grisblod. De flesta thailändska rätter äts med sked och gaffel, men med nudlar utgör ett undantag. Nudelrätter äter man med ätpinnar och sked – en liten påminnelse om att nudlar kom till Thailand med kinesiska immigranter.
